中华人民共和国国家标准GB8537—1995《饮用天然矿泉水》中对矿泉水的定义是：“从地下深处自然涌出的或经过人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。”

1. 矿泉水的形成

地下水在漫长的地下深循环中，长期与围岩接触，经溶滤作用、阴阳离子交替吸附作用等一系列物理化学作用，使岩石中的矿物质、微量元素或气体组分别进入地下水中，富集到一定浓度，地下水在高温、高压和水蒸气膨胀作用下，沿地壳裂隙运移上升，涌出地表形成各种类型的矿泉水。

2. 矿泉水的来源

我国矿泉水多出自沉积岩、岩浆岩地层，少量出自变质岩地层。出自岩浆岩地层的多为偏硅酸水，其次是總水、碳酸水、锌水、少量的锂水、漠水、氮水；出自变质岩地层的多为偏硅酸水、總水、少量的碳酸水、锌水和硒水；出自沉积岩地层的多为總水、偏硅酸水，其中出自碎屑岩地层的还有碳酸水、碘水、锂水、锌水，出自碳酸岩地层的还有碳酸水、锌水、锂水、漠水和硒水，出自松散岩地层的还有漠水等。

3. 矿泉水的选用

国家标准规定：对开发的矿泉水水源必须测试54项水质指标（其中常量元素17项,感官4项，界限9项，限量18项，微生物2项、污染物4项）。

矿泉水的9项界限指标：锂、锂、锌、偏硅酸、碘化物、漠化物、硒、游离二氧彳匕碳和溶解性总固体等，其中有一项或一项以上必须达到标准要求，其余各项全部符合矿泉水国家标准，即可称为天然矿泉水。矿泉水的开发需经一年的水位、水量、水温、水质动态监测，其动态变化基本稳定，环境清洁，无污染。

饮用矿泉水按照矿泉水特征组分达到国家标准的主要类型，分为9大类^偏硅酸矿泉水；總矿泉水；锌矿泉水；锂矿泉水；硒矿泉水；漠矿泉水；碘矿泉水；碳酸矿泉水；盐类矿泉水。市场上大部分矿泉水属于總型和偏硅酸型。

选用矿泉水，不要选择限量指标超过国家标准规定的产品。在选购时，应注意瓶盖是否松动，瓶身是否透亮，有无异物漂浮等。

4. 饮用矿泉水的好处

长期饮用矿泉水，对人体确有较明显的营养保健作用。以我国天然矿泉水含量达标较多的偏硅酸、锂、總为例，这些元素具有与钙、镁相似的生物学作用，能促进骨骼和牙齿的生长发育，有利于骨骼钙化，防治骨质疏松；还能预防高血压，保护心脏,降低心脑血管的患病率和死亡率。因此，偏硅酸含量高低，是世界各国评价矿泉水质量最常用、最重要的界限指标之一。矿泉水中的锂和漠能调节中枢神经系统活动，具有安定情绪和镇静作用。长期饮用矿泉水还能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足，对于增强机体免疫功能，延缓衰老，预防肿瘤，防治高血压，痛风与风湿性疾病也有着良好作用。此外，绝大多数矿泉水属微碱性，适合于人体内环境的生理特点，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢，加速疲劳恢复。

5. 矿泉水最佳的饮用方法

矿泉水一般应以不加热，冷饮或稍加温为宜，最好不要煮沸。因为矿泉水一般含钙、镁较多，有一定硬度，常温下钙、镁呈离子状态，极易被人体所吸收，起到很好的补钙作用。而煮沸时钙、镁易与碳酸根生成水垢析出，这样既丢失了钙、镁，还造成了感官上的不适，所以矿泉水的最佳饮用方法是在常温下直接饮用。